沈阳鸡架，在抖音引发了一场饿性事件

沈阳大爷的一份流调火了。短短三天的行程，大爷四处购买鸡架。

众多网友表示，明明是在看流调，不知道为什么最后看了一天的鸡架。

堪称一份流调，引发了一场大型“饿性”事件。

鸡架到底有多好吃？每回沈阳确诊人员行动轨迹里必有鸡架？

鸡架，指的是鸡骨架，是整鸡去掉鸡皮、鸡腿、鸡翅、鸡爪、鸡头、鸡胸、内脏之后剩下的部分。

鸡架对于沈阳来说，是餐桌上最常见的食物，也是城市图腾一般的存在。鸡架于沈阳，就好比牛肉面之于兰州，煎饼果子之于天津。

有网友说，沈阳是鸡架的耶路撒冷。也有网友说，没有一只鸡能端着架子离开沈阳。

抖音创作者杨老傻说，鸡架就是沈阳人的饿梦。就连众多抖音网友的老婆王冰冰也是鸡架的忠实拥趸，采访中的最美笑容出现在听到“鸡架”的那一刻。

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沈阳人为什么爱鸡架

说来有趣，鸡架违背了一切东北菜的奥义——分量大、肉厚、大口大口。吃鸡架没法儿保持文雅，你得十指并用，变换着各种角度，把上面那点肉一点点抠下来，嘬到嘴里。

正如林更新所说，“鸡架的灵魂不在于它有多少肉，在于嗦勒”。

抖音创作者“佩佩的美食铺”在视频里将“嗦勒”直观地拆解为两个部分：先吸吮，再发出“咻”的声音。对沈阳人而言，嗦勒鸡架大概算是性价比最高的快乐之一了。

这么一个东北菜里的异类，到底为什么让沈阳人如痴如醉，欲罢不能呢？这得从鸡架的流行说起。

关于沈阳鸡架的起源，人们众说纷纭。抖音创作者“牛奶奶”经历过上世纪特殊的饥饿年代，她说鸡架在沈阳的大范围流行最直接的原因是——便宜。

在上世纪80年代，沈阳出现了规模化养鸡、加工热潮。鸡腿、鸡翅、鸡胸被单独打包，供给给了全国人民，鸡架作为边角料被剩了下来，以低价出售。

最开始鸡架被用来熬鸡汤，风味与整鸡熬汤相差无几，价格却天差地别。而后人们发现别看鸡架肉少，但是表面积大，食材界的活性炭，特别容易入味。

紧致的嫩肉，粘连着鸡架骨，略蘸些辣椒酱，搭配一口冰凉的老雪。那点从骨头缝里一点点抠出肉的乐趣，是鸡架也是生活。有人说鸡架啃得明白，人生才能通透澎湃。

如今，沈阳拥有全国最多的鸡架店，其店铺数量约等于大连、烟台、唐山、鞍山和秦皇岛的总和。

宇宙的尽头在哪里还不太能确定，但鸡架的尽头一定在沈阳。炒、拌、煮、烤、熏、卤、炸、煎，把鸡交给沈阳人，连骨头都能给你做香喽。

烤鸡架，重达30斤的铁拍夹着生鸡架在炭火上翻飞，烤与熏巧妙结合。鸡架盖饭和鸡架拌粉，裹着秘制甜口酱汁的鸡架，混合着白米饭或者粉丝送入口中，这是一场卡路里爆炸的味觉盛宴。

油炸鸡架，腌制后的鸡架放入油锅里炸熟，吃起来甜而不腻，脆而不焦。主打小学生客群的QQ炸鸡架就是油炸鸡架中的一种。

熏鸡架，口味偏咸略带苦涩，糖熏的味道是别处难寻的风味；再加入特调料汁和香菜翻拌均匀，那就是最受大爷喜欢的熏拌鸡架。并非所有的鸡架都要直面火与油的考验。

烀鸡架，号称最营养的鸡架料理。在高汤中煨得软嫩的烀鸡架，既吸收了高汤的精华，又保留了原味。即使不放任何调料，也丝毫感觉不到油腻。

鸡架出锅后，浇上辣椒油、榨菜末和香菜末，再配上一碗抻面，是叫无数沈阳人魂牵梦萦的浓郁醇厚，也是大爷轨迹里那家老四季的招牌菜品。

熏鸡架、烀鸡架选哪个？小孩子才做选择，沈阳大爷我全都要。

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跟着抖音美食达人自制鸡架

那么现在问题来了，人不在沈阳，还能不能享受到鸡架的美味呢？

别急，众多抖音创作者手把手教你如何在家自制鸡架。

根据抖音创作者“小杜美食日记m”的指引，用辣椒面、麻辣鲜、肉味王、十三香、香料粉、奥尔良、鸡粉、八角、香叶、香蔻、甘草、茴香、陈皮、花椒、洋葱、姜调配出独家腌料：

给鸡架来一场360度4小时沉浸式的SPA：

腌制后，在油锅烧到六七成热时，瞅准时机，将鸡架下到油锅里，改成中小火。出锅后根据个人口味撒上孜然、辣椒面儿或者芝麻，给自己倒一杯啤酒，齐活儿。

如果觉得自制腌料太麻烦，同时还想吃个铁板鸡架，增添一些老沈阳的街头气息，那么可以用电饼铛上下刷油，放入腌好的鸡架煎制五分钟。

根据个人口味撒上孜然、辣椒面和白糖后再煎制三五分钟，一份电饼铛鸡架就做好了。

东北特色酸甜口炒鸡架，原本需要花钱才能学到的方子，在东北大厨东东的抖音视频里，你也能轻松拥有。

这道菜的技术核心可以简单归纳一多两少别勾芡。一多指的是适当多放一点儿醋，两少指的是少一些糖和少一些香叶，而勾芡会破坏整体风味，千万不能放。

在抖音不仅有大厨手把手教你做鸡架，还有抖音创作者冒死分享鸡架知名老店的独门配方。

根据抖音创作者胖头陀吃垮沈阳的爆料，老四季烀鸡架经久不衰的秘密是白芷，它加了白芷！白芷具有去腥去异味的作用，还可以提升鸡肉的香味。

烀，是东北传统的烹饪方法，介于蒸和煮之间，将食物放入锅中，再加入少量的水，盖上锅盖加热直至食物熟透。

冷水放入洗净的鸡架，煮至水开后撇去浮沫。而后在水中放入8-10片白芷，葱段少许，盐两勺、鸡精一勺，再接着煮6-7分钟，关火静置十分钟左右捞出鸡架。一个鸡架，一杯老雪，今夜大家都是精神沈阳人！

其实食物是一种念想，哪怕是憋在钢筋水泥格子间里万念俱灰，它仍像万灰当中一点绿，生生不息。

人生种种，太多一言难尽。嗦个鸡架、喝杯啤酒，多少个夜晚都这么过来了。哪有什么困难过不去呢。

如果还（hai四声）有，再整一个。

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