一封餐饮店老板给同行的信，感动了无数人

新冠肺炎影响下，餐饮领域面临着一场硬仗。

餐饮企业都很关心疫情对行业影响究竟多大？多久能够修复？从业者又该如何突围？共克时艰，这封餐饮企业写给同行的信，或许能给你答案。

亲爱的老朋友：

见字如面，

都说人最大的敌人，不是隔壁老王，而是同行。我想现在这个想法可能要变一变了，因为大家近来的日子，好像都不算好过。2月中国烹饪协会公布过一项数据，疫情期间78%的餐饮企业营收损失达100%以上，营收损失在七成以下的仅为5%。也是这份数据让我意识到不能再被动等待了，于是在餐饮垂类内容丰富的快手上，开始主动的学习和转型。现在几家门店复工后有明显的进展，我也把整理出的一些干货方法整理分享出来，希望大家都能在这场“突围战”里快速找到适合自己的最优解。

“节流”不是关键，

升级服务与产品质量才是自救根本

打铁还需自身硬，强大自身才是解决当下难题的首要办法。

拿个人举例，从十年前来北京打拼，到年前开到五家连锁店，生意一直都还算中规中矩，但毕竟规模小集中度低，在经营中都太在意房租、工资、利息这些固定成本上的“节流”而走了偏门，实际上消费者的交易信任危机才最“致命”。因此在经营中，我们需要针对门店问题强化运营管理，优化门店人员对消费者的服务能力。

另外，这场新冠肺炎用生死警示着餐饮行业，严格把关食材的安全性和重要性，博取消费者的信任，这很重要。复工后，我尝试着在快手上进行“后厨展示”，通过短视频作品+直播这种更直观、参与度更高的方式，全流程展示我们的食材、做工的高质量。这一做法确实收效显著，我们发现线上下单量和粉丝增长都有持续提升，消费者受疫情影响的“信任断崖”在不断回拢，这也是疫情下半场或未来行业竞争的关键所在。

“开源”是症结，

短视频+直播成餐饮突围蹊径

其实对于餐饮业的停滞，我们大可不必丧失信心，虽在特殊时期市场需求停滞或转移，但国内餐饮业仍拥有超4万亿的庞大市场。为渡过营收“空白期”，很多餐饮同行已经着手通过线上流量和餐饮数字化零售等途径进行“开源”，用短视频+直播的形式更贴近消费者喜好，抢占线上消费市场。

“餐饮企业实现多种布局是很重要的，线上开源有着很大的机会”。在日前快手商业举办的《大佬云串门之周六最有“料”》中，邀请到了“烤鸭界的劳斯莱斯”——大董烤鸭创始人董振祥。谈到疫情对餐厅的影响，他分享到，“单店每个月仅工资成本都200多万，我们也被迫闭店了几家，不过也从快手看到了线上新的机会”。直播间内，大董老师也为老铁们准备了大董杂酱产品以及数百份酱料福利。可见快手引领的短视频+直播生态，带来了疫情下餐饮行业新的战略突围蹊径与蓬勃的市场红利空间。

在这档单期高达221万人观看的“大佬云串门”有料直播中，正如中国之造形象大使苏芒所说：“美食和爱意都值得被妥善珍藏”。对于我们餐饮从业者而言，“爱意”就是传递给消费者真诚服务的信号，自然能得到最直观和长效的回馈。开年后，我在快手第1次发布作品，主打“不涨价”、“安全无接触”的理念，并号召全员转发。结果首次尝试就吸引了超过300粉丝，度过了账号冷启动期，并且因“地理定位”功能，门店周边陆续出现宅家下单的消费者，这也是后知后觉的我开始尝到线上红利的“甜头”。后期在稳定发布短视频的同时，我们也开始尝试直播。一开始可能不够专业显得“自娱自乐”，但随着围绕爆品美食、厨艺教学等内容，坚持每天至少2小时左右的直播，吸引了不少回头客，积累了一波账号的“私域流量”，而有意愿在线上购买的人也越来越多。

通过线上快手短视频+直播与线下门店的融合，夯实线上业务并做到更精细、垂直，能够有效提高客户的转化和门店的销售额，这无疑是一个绝佳的“开源”契机。

用快手，

做一个身边消费者都认可的品牌

“假如我的工厂被大火毁灭，假如遭遇到世界金融风暴，但只要有可口可乐的品牌，第二天我又将重新站起。”

这句经典名言来自可口可乐前董事长伍德鲁夫，此刻用在我们餐饮行业再合适不过。我们做品牌何时都不算晚，但是一定要做。不同于简单的餐饮连锁，品牌的溢价能力能够最大程度提高我们的抗风险水平。至于如何做，强烈安利大家尝试用短视频去做，甚至特别强调要用快手去做，把整个快手平台的公域流量转化为品牌自身的私域流量。

1、用户使用习惯与短视频性质，高度匹配餐饮行业

如果同行朋友用心调研过门店覆盖社区，你会发现短视频的覆盖广度、深度是相当可观的，人们可能没有阅读长篇博文或资讯的耐心，但他的碎片化时间一定有部分消耗于浏览短视频，获取自身喜欢或急需的内容。同时对于高频消费的餐饮行业而言，短平快且触达精准的短视频，能够用最短的时间输出最多的卖点与理念，在属性上可以说是“天作之合”，无疑是餐饮品牌良性建设极佳的孵化高地。

2、快手的社交价值与中小企业亲和力，是其他平台难以比拟的

对于DAU已超3亿，直播用户超1亿的快手而言，庞大的公域流量和老铁经济带来的社交黏性，能够为餐饮品牌商家提供极具开发潜力的营销增值空间。毕竟有人看，有人互动进而有人交易，才是一切品牌成长的基础。另外，快手的核心逻辑是去中心化的，体现在其商业生态的各个角落。这一独特逻辑意味着快手对或初创、或原生餐饮品牌是极具“亲和力”的。从年前的“筷味江湖”打造成都多个网红餐饮品牌，联手哈尔滨、天津数百商户重新定义城市美食名片，到疫情期间暖春计划、快品牌成长计划等多项流量激励、运营扶持举措大力扶持中小品牌商家，快手的商业亲和力是其他平台难以比拟的。换言之，只要内容足够优秀，中小品牌在快手始终拥有着足够广阔的转化与增值空间。

其实跟你说了这么多，是因为不少从业者盲目笃定等待是暂时的，却不想错失了很多短视频红利和机会。陆续复工后，想必你也难免焦虑夜夜失眠。希望我分享的一些短视频思路，能够真正帮助行业伙伴们快速走出疫情“泥沼”。

最后，希望在新的时代契机下直面鲜血，我们一同用快手缔造未来。

与君共勉

干就完了，奥利给~

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