京东7Fresh 75%商品为生鲜？对比盒马和美团掌鱼谁才会是最后赢家

盒马鲜生将依托大润发 布局全国？ 7Fresh和美团的掌鱼 表示不服……

综合北京商报、 老板内参

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核心导读：

1.7Fresh开业在即，门店布局是惊艳还是平庸？

2.“生鲜商超+社区生鲜店”会在线下流量争夺战中蕴藏巨大潜力吗？

3.三股力量正在抢夺线下生鲜的巨大流量，谁会是赢家？

4.京东“无界零售”的新样本？

5.生鲜点评

虽然京东的线上线下一体化生鲜食品 7Fresh开业在即，但7Fresh五彩城店依然被严密地遮挡起来，让它的真实图景至今扑朔迷离。7Fresh究竟会以怎样的面貌亮相公众？他能成为盒马鲜生之外又一个网红级线下生鲜超市吗？

从京东方面透漏出的消息来看，京东要在年前开出两家7Fresh门店，一家是位于京东总部附近的亦庄大族广场，经营面积在4000㎡。一家位于海淀区清河中街的五彩城的负一层，经营面积在2000㎡左右。其中，距离7Fresh五彩城店300米的位置就是沃尔玛超市。

记者了解到，店内经营模式有点类盒马，即餐饮+超市，并且强势品类也是生鲜。据了解，生鲜品类占整个门店的75%，此外，店内新鲜的海鲜、牛排等可以进行现场加工，让用户享受即买即吃的服务。

有业内人士告诉记者，7Fresh会有很大一部分面积做餐饮，其中海鲜产品是噱头，主要商品会以“食品类+半成品+快餐”为主，因为加工品可能并不能优于餐饮专业店，但快餐、简餐和早餐会很有市场，它们是刚需。

再到门店设计环节。新物种的一个特点是门店设计都别具特色，有购物中心化的趋势。不管是盒马鲜生，还是4日刚开出来的盒马F2便利店，门店设计在一定程度上都可以折射出这种新零售业态的段位，7Fresh的门店设计会很亮眼吗？

“我们此前看过装修中的7Fresh，日本设计，并没有给我惊艳的感觉。”一位资深的零售从业者说道，“但装修设计并不能说明什么问题，关键还是看团队后期的运营水平。”

如果7Fresh呈现出来的样子较为低调，也不排除它采用互联网企业的惯有打法，即短期试错，快速迭代，从而赶超竞品。据了解，美团旗下的掌鱼生鲜可能正在践行这一打法，虽然第一家掌鱼生鲜门店并无很多亮点可言，但据多位业内人士透漏，掌鱼生鲜近期正在积极地招兵买马，预计会有新的门店开出。由此可见，阿里、京东和美团点评的生鲜大战一促即发……

“满载着‘黑科技’的线下生鲜超市正在路上！”京东集团副总裁、京东商城生鲜事业部总裁王笑松在今年11.11大促期间阐述了京东生鲜未来的战略和部署。

艾瑞数据显示，近80%的用户已经开始选择生鲜电商作为购买生鲜产品的主渠道。统计称近半年的生鲜电商网站，京东生鲜以73.8%的使用率排名第一位，另外，在平台满意度和物流满意度方面，京东生鲜同样领先其他生鲜电商平台位列第一。

在线上销售领域，京东生鲜已经获得了市场认可，大部分消费者更是将京东生鲜作为线上购买生鲜产品的第一选择。

然而，今年的生鲜电商行业似乎经历曲折，面对近在咫尺的无界零售，越来越多的生鲜电商意识到，仅做好线上已不能够满足消费者对于生鲜消费多样化、多场景、多入口的需求。这就倒逼着生鲜电商们加快创新步伐，为线上寻找线下支点，打通线上、线下成为了生鲜电商的一门必修课。

未来，京东生鲜将基于体系（system）、智慧（smart）、供应链（supply）、级别（scale）、服务（service）来构建生鲜业态图景，而作为京东零售生态圈发展的第一个样板工程，首家线下生鲜超市7Fresh很快将与消费者见面。

王笑松表示，在产品、餐饮、供应链、智能科技等多个方面，7Fresh都将实现对现有线下生鲜超市的超越，为消费者提供更加便捷的选择。

7 Fresh将运用京东大数据精选品牌及产品，并由专业买手团队深入原产地选品，确保产品品质；依托大数据，7 Fresh还可实现精准货物管理和智能补货；配送则由7 Fresh和京东到家负责，5公里半径可以保证最快半小时内送达消费者。另外，店内也配有餐饮区，保证消费者可以即买即吃，立享美味。

7Fresh是“无界零售”在生鲜品类的落地，京东将在仓储、配送、数据、营销等方面赋能7 Fresh，通过效率、科技、体验等优势项，为消费者打造更优质的零售业态。“零售本身很容易复制，但7Fresh在供应链、原产地直采、售后等方面的支持却不是其他线下生鲜超市可以轻易复制的。”王笑松说。

7Fresh的出现将对京东生鲜乃至整个京东平台形成有力的线下补充，在线上线下融合的大趋势下，7Fresh将成为京东零售矩阵中的重要线下阵地。除了能购买到更优质的生鲜产品，体验更个性化的购物服务之外，消费者还将从7Fresh身上感受到技术和人工智能为零售行业带来的嬗变，这是其他线下生鲜超市所不具备的京东基因。

“做线下零售比做线上零售更需要耐心，”王笑松如是说，“把团队带好，把标准做好，才能会更有后劲儿。”

一直把用户体验放在第一位，提升效率，降低成本，无论是京东生鲜还是7Fresh，它们正在摆脱原本单一的零售商角色，开始向产业的服务商转变，可以期许，它们将在不久的将来成为生鲜零售行业的开拓者和领路人。

一

7Fresh和它的四大特质

今年双十一期间，京东集团副总裁、京东商城生鲜事业部总裁王笑松在媒体沟通会上就明确表示，京东即将推出线上线下一体化生鲜食品超市7Fresh。

那么7Fresh究竟长啥样？综合各方消息，笔者认为7Fresh主要有以下几个特点：

1.“餐饮+超市”模式。7Fresh有餐饮区，门店设置大厨进行现场加工。根据业内人士的介绍，新鲜食材基本来自于全球各地，例如澳洲的谷饲牛排，日本的金枪鱼，进口水果，以及现场烘焙出来散发着小麦香味的面包……7Fresh宣称每一个品类都力求顶尖品质。

虽然如此，对于7Fresh五彩城店来说依旧是机遇与挑战并存。门店位于购物中心的B1层，这个楼层本来就是主打餐饮，平时人流量也很大，因此B1层餐饮区引流效果很明显。笔者曾亲测，接近中午11点的时候，占据B1层一半面积的餐饮区人流渐多，到了中午12点基本整个餐饮区爆满，位于电梯口的7Fresh门店无疑会受益于可观的人流量；但挑战也很明显，主打餐饮的7Fresh要直接跟旁边品类丰富的餐饮店去竞争，这就对7Fresh的生鲜加工水平提出了很高要求。

2.线上线下一体化销售。从盒马鲜生的案例可以看出，线下的引流能力可以极大地刺激线上消费，侯毅曾表示盒马有的门店的线上销售占比已经达到75%，这个数字足以让传统的线下门店咋舌，因此7Fresh也要打造自己的线上销售能力。据了解，门店中的所有商品都会在7Fresh的APP上售卖，门店周围五公里范围可以提供1小时配送到家的服务。

此外，7Fresh还打通了线上线下的产品、交易、配送等供应链系统，完成线上线下一体化，为消费者提供更多的场景化服务。

3.运用京东大数据精选品牌及产品。对于大数据精选出来的产品，7Fresh会让专业买手进行产地直采，确保产品品质。

4.黑科技产品融入门店。据了解，7Fresh门店将采用感应投射商品信息、智能购物车、悬挂链等科技产品，希望为用户带来更有科技感，更舒适的购物体验。

其中值得一提的就是智能购物车。今年11月，京东就向媒体介绍过智能购物车的功能。

首先是跟随功能。智能购物车可以通过系统设定，自动地跟随用户，从而省去用户手推购物车的麻烦；

其次是导航功能，只要用户在智能购物车上输入想要购买的商品，智能购物车就会自动引导消费者走到该商品的陈列区。

除了以上特点，京东还着眼于7Fresh的长远发展暗暗发力。据了解，7fresh.com/.cn这两个域名目前已经过户到“北京四季优选信息技术有限公司”的名下，点击7fresh.com域名，页面会自动跳转至京东商城，而北京四季优选信息技术有限公司的法人股东也正是北京京东世纪贸易有限公司。虽然收购域名的花费不得而知，但京东对7Fresh的想象空间可以说是巨大的。

同时，京东也在积极引入生鲜领域的专业化人才。据业内人士透漏，一家知名的传统生鲜超市的创始团队成员此前加盟了7Fresh。

二

“生鲜大卖场+社区生鲜店”抢占线下流量入口

当线上的人口红利期已过，且线上获客成本越来越高时，阿里、京东等电商巨头便纷纷开始抢夺线下流量，但与电商平台的生意不同，互联网人进军此前并不了解的传统零售业，无疑会面临诸多的问题与挑战。

好在阿里京东对此并不忌惮，反而展开了有条不紊的线下布局。京东在这场线下流量的争夺战中，布局也愈加明朗。

首先依托家电、3C品类的优势，京东率先开出了京东之家和京东专卖店。据了解，仅在今年11.11当天京东之家与京东专卖店就开业了21家，整个双11期间开店33家，当前开店总量则突破了160家。据京东集团副总裁、3C事业部总裁胡胜利透露，京东之家和京东专卖店门店的毛利率虽然只有8%，但目前开业的京东之家和京东专卖店全部盈利或达到盈亏平衡点。

其次就是生鲜超市的布局，这个方向的典型代表无疑就是7Fresh了。7Fresh对标盒马鲜生，同样想把门店周围5公里范围内的人群一网打尽。

据悉，7Fresh将开发出三种门店：1500平以内的小型店，1500平到2000的中型店，3000-5000平的大型店。京东集团副总裁、京东商城生鲜事业部总裁王笑松曾表示，7Fresh不会只开某一种类型的店。如果门店的面积大，就可以多些品类，京东会根据面积来进行具体规划。

第三是与7Fresh大卖场打组合拳的社区生鲜店。相比于7Fresh通过线上线下融合覆盖周围5公里的人群，社区生鲜店遵循的是靠近用户、小而多的原则，位置尽可能靠近社区，面积主打300-500平米，品类控制在1800左右，主要用户群为门店500米范围内的社区居民。

今年6月，京东旗下启承资本投资了社区生鲜连锁店“钱大妈”，截至2017年4月，钱大妈在广州、佛山、深圳、东莞等地区已经开到300多家门店，在社区生鲜店领域，钱大妈的体量较为靠前。

不得不说，在火热的线下生鲜市场，社区生鲜店风口渐起。近日安徽乐城旗下的生鲜传奇完成2亿元融资，且由红杉资本领投，这几乎可以看作是社区生鲜发展史上的一个重要转折点，社区生鲜店或许会迎来前所未有的快速扩张期。与此同时，传统大卖场也开始大举进军社区生鲜店，例如中百超市邻里生鲜店，华冠超市的华冠领鲜等。

三

谁会是最终的赢家？

抢夺线下流量已经成为大势所趋，那么谁会成为最终的赢家？一位业内人士告诉记者，抢夺线下生鲜流量的主要有三股势力。

第一股势力当属阿里、京东和美团点评这样的互联网巨头。阿里在线下的布局可以说是不遗余力且走在了行业前列，他的方式就是简单粗暴但又让传统零售没有招架之力的买买买。

阿里的新零售版图现已聚齐银泰商业、苏宁云商、三江购物、新华都等实体商业公司，又在近期砸224亿港币收购高鑫零售36.16%的股份，业界普遍认为阿里会将高鑫零售旗下的454家门店进行改造升级，类盒马门店有望复制全国。阿里的线下布局可以说是一气呵成，步步为营。

再看京东，此前40亿入股永辉超市，与全球最大的零售商沃尔玛进行深入合作，7Fresh也开业在即，并且投资社区生鲜店钱大妈。眼看着阿里正在快速地跑马圈地，京东必然也要加强与传统卖场的合作，不排除未来跟阿里一样开始大规模的买买买。

而对于美团点评来说，它将自己定位为吃得更好、活得更好，但阿里、京东却在“吃”市场展开猛烈攻势，美团点评必然要捍卫自己的领地。此外，虽然美团点评拥有大量用户，美团外卖日订单量也超过1600万，但线上增长明显动力不足，美团点评跟阿里京东面临的问题类似，也需要走到线下来保持过去良好的增长态势。基于此，掌鱼生鲜一定不会止于当前。

第二股势力就是传统商超。虽然阿里、京东等电商巨头正在猛攻线下，但传统商超依然把持着巨大的市场份额。与此同时，传统商超也不得不承认，自己到了必须要转型升级的时候了。

日前，武汉地区的龙头超市中百集团正式与多点Dmall展开合作，中百集团董事长张锦松一语道破合作的原因：“听说盒马超市的线上销售战比达到了75%，我们在这方面急需要加强。”据了解，明年三四月份，盒马也要进入武汉地区了。

传统商超的变革以永辉超市为代表，永辉超市通过永辉生活、永辉超级物种，以及ARM购物中心等业态的布局，不仅让它成为新零售的代名词，也让传统商超看到了对抗互联网巨头的可能性。

第三股势力就是分散的个体商超。在新零售的冲击下，人们普遍认为分散的个体商超将失去竞争力，但从短期看，这些个体商户依然是生鲜商品重要的销售渠道，尤其是在三四线城市。此外，为了更好的生存，这些个人经营的生鲜门店也在加紧转型升级，更好地迎合消费者的需求。

而对于巨头而言，这一股势力恰恰是需要拉拢的对象。他们是左右战局走向的重要市场筹码。

三股势力的角逐下，笔者认为生鲜市场的变革才刚刚开始。对于颠覆者盒马鲜生、7Fresh和掌鱼生鲜来说，他们成功拿到了新零售的入场券，至于谁能笑到最后，可能还是企业战略和综合能力的比拼。

四

京东“无界零售”新样本？

京东生鲜超市还未开出，消息却早已传得沸沸扬扬。

7Fresh——这家京东要打造的提供周边5公里30分钟送达服务的生鲜实体店却一直保持着神秘面纱。

京东集团副总裁、京东商城生鲜事业部总裁王笑松表示，7Fresh生鲜超市是京东推出的“无界零售”新样本。其门店将打通线上、线下的品类、交易、配送等供应链系统，为消费者提供更多的场景化服务。

据了解，2017年底之前，7Fresh将在北京将开设两家门店，明年将扩展到全国。7Fresh将实现超市+餐饮的复合商业体模式，消费者在购买生鲜食品后，可以交由大厨烹饪，所有菜品均依据高级标准加工。

不难看出，这与阿里旗下的盒马鲜生很相似，两者之间未来会有着怎样的的竞争？

王笑松表示，7Fresh的定位是线上线下一体化的生鲜和一般食品销售的全渠道超市，其中生鲜产品所占比例将超过75%，主要做应季食材售卖。并且，在线下门店的有限的范围内尽可能的满足周边消费者的要求。

与其他生鲜超市不同，7Fresh是运用京东的大数据筛选商品，并且在技术和供应链上都和传统生鲜店大有不同。

王笑松表示，在供应链上京东有丰富的资源，跟很多大的品牌商、制造商有很好的合作关系；另外，京东现在有1万多的研发人员，京东做自营起家，线下生鲜实体店系统也会倾向于自营模式。京东希望新的生鲜实体店的系统能够达到一个良好的运营标准，并符合当下及未来新模式发展的需求。

据悉，7Fresh将开发出三种门店：1500平以内的是小型店，1500平到2000的中型店，3000-5000平是大型店。

王笑松称，7Fresh不会只开某一种类型的店。如果门店的面积大，我们就可以把一些品类多做一些，京东将根据具体的面积来进行具体规划。

还有媒体报道称，7Fresh可能会运用一些智能解决方案，如智能购物车项目、智能补货仓方案，但具体情况还要等开店后才能见分晓。

不过，不管在门店形象、口类结构和技术应用上如何变化 ，损耗高、保鲜难，价格变化不定——生鲜面临的最显著的问题京东都同样需要面对，尤其是线上生鲜与线下实体店生鲜经营完全不是同一个套路，在这方面，7Fresh是否做好了足够的准备？

京东方面称，明年7Fresh将在在北京区域开出更多门店，北京以外的区域也会有开店的计划。“京东做线上线下融合的新业态是非常的坚定的。”王笑松说。

另一方面，京东做线下生鲜店，仍然瞄准的是其一直提到的”赋能“。京东方面称，开线下店的目的是把模式跑通、对外赋能。如果7Fresh生鲜店能让整个供应链、系统、标准、门店装修风格、门店品类规划等都能够形成比较成熟的方案，肯定会对外进行赋能，“我们会把在开店过程中积累的经验以及京东的核心能力对外进行输出。”

所谓的赋能，其实应该就是寻找合作对象，或者类似于京东之家、京东专卖店的模式，即京东提供品牌、产品、营销、技术、物流、金融等能力的全方位输出——这种模式在3C领域目前似乎效果不错，但应用到生鲜品类上是否合适，截至目前尚没有任何成功的先例可循。

不同于其他标准类品类，生鲜是一个复杂程度高也最难被线上攻破的堡垒，目前中国的生鲜电商众多，但大多都处于亏损状态，尽管这是一个巨大的市场——数据显示，消费者网购年限达到5年时，会开始大幅网购生鲜。这些经验丰富网购者的线上生鲜消费金额是经验欠丰富消费者的3.4倍，且其线上生鲜消费金额占比达32%。预计到2020年，线上消费占生鲜总消费的比例将从目前的7%增长到15%，这意味着将近30%的城镇家庭将透过线上渠道购买生鲜产品。

数据显然很美好，现实却非常骨感，制约生鲜电商的冷链配送、损耗、成本等问题至今还没有特别出色的解决之道。更重要的是，当社区生鲜超市同样以线上线下融合开到小区和消费者楼下时，生鲜电商还将面临更残酷的拼刺刀式的竞争，未来前景未必一片大好。

因此，生鲜的竞争未来同样不分线上线下，而且线下可能更具优势。这或许也是京东涉足生鲜实体店的原因之一。只是，强于线下的京东，在生鲜经营尤其是实体店的生鲜经营方面还是个小学生，这一实体零售浸淫了多年仍还在求索的品类，对京东来说也绝对不是可以轻易搞惦的，7Fresh尚未露出真容，但摆在面前的挑战却已然不少。

不过，线下的生鲜超市却几乎没有争议地成为未来的一块肥肉，也是未来最贴合社区商业的具有前景的业态——盒马鲜生的迅速火爆也证明了这一点，同样，实体商业中，安徽乐城旗生的生鲜传奇目前已经进入了密集开店阶段，号称未来几年内要做到1000家规模，达到百亿级销售，据悉已获得数亿元融资。还有越来越多的实体零售企业将更多的财务物力投入在生鲜小业态上，试图从这一品类上突破实体零售的瓶颈——京东的7Fresh显然也是想从中分得一杯羹，当然，其目的还有将京东的线上生鲜部分进行线下拓展，以布局未来市场。

首都经济贸易大学教授陈立平表示，生鲜超市发展近两年确实较快，随着资本的重视和介入，社区中的生鲜超市有着极大的发展空间，也是目前零售业发展最快、并会在未来达到井喷的一个业态，这可能是将来零售企业发展的重点方向之一。

但需要重视的是，生鲜+餐饮等线上线下企业孕育出的新物种未来命运如何尚存变数——目前，业态上创新行业最关注的有两种，一类以盒马鲜生为代表，通过海鲜类商品的爆款+餐饮，线上线下全面打通；一类以超级物种为代表，实体商业在业态上的尝试，但更像一个餐饮业态而失去了零售业态的本质。单纯以餐饮业态来说，又有如人评析的：把法餐做成了快餐。也就是说，持续性能有多长，消费者新鲜感过后是否还有足够的市场空间，尚需检验。

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