国宴大师教你做菜，狮子头居然有这么多讲究

1949年10月1日，一条沉睡百年的东方巨龙苏醒。当晚，北京饭店承办了新中国的第一次国宴，包括领导人在内的600个群众代表欢聚一堂，共襄盛举。从此国宴成为了国家招待各界人士最高规格的正式宴会。

如今国宴也随着中国的历史走过了70载，形成了自己独特的体系和标准。但对很多普通人来说，“国宴”二字意味着遥远、陌生和神圣。但是如果有人说“不就是国宴菜嘛，小菜一碟，我也会”，这并不是凡尔赛文学，而是因为@老饭骨（抖音号：laofangu.）正在抖音上教大家如何做国宴菜。

大师在身边

老饭骨账号由两位看上去非常和蔼可亲的爷爷共同经营，但是大家可别被这外表所欺骗，在这样单纯的笑容后面藏着的却是几十年的“刀光火影”。

大爷郑秀生（右）退休前是北京饭店行政总厨，在新中国成立五十周年之际，他亲自主理了“开国第一宴”的工作。二伯孙立新（左），是拥有600年历史的北京“中华老字号”便宜坊的行政总厨，曾多次担任多位国家领导人宴请中外贵宾的菜单主设计者。

对于这些盛名，大爷和二伯却不以为然。他们认为自己只是普普通通干了一辈子厨师，爱了一辈子而已，“人生在世名誉并不重要，作为一个厨师来说，我这一辈子只做厨师，我能为后人留下东西，我就没有白做这一行。”

所以退休之后，大爷郑秀生和二伯孙立新一起开通了抖音账号，取名“老饭骨”。“我们想法很简单，弘扬爱美食、做美食、阖家享美食的精神内涵。鼓励年轻人回归家庭，在快节奏的当下，静下心，跟家人、好友、爱人一起探寻幸福生活的真谛，把中国传统美食文化更广泛的传下去。”

大师落凡尘

既然选择了抖音，面向的就是万千普通的家庭，对这些家庭来说没有专业喷火式的操作台，用料也十分普通，老饭骨根据这些特点对拍摄内容进行了调整，尽量使用家庭灶火以及一些生活化的材料，让普通人也能做出国宴大餐。

清炖狮子头是国宴中的一道经典保留菜，它的核心在于汤清肉烂，而秘籍并不是在于食材多么高端，而是每一步都要讲究精准。如何挑选猪肉，切成多少大小，生姜盐淀粉分别要放多少克，如何和馅，用力多少，炖多长时间口味最佳……在这个长达12分钟的视频里，老饭骨为大家精准到了每一个数字，这些数字的背后承载着的是大爷二伯几十年的匠心积累。

“从我们做菜大家能看出来，其实宴会菜单也很简单，很多都是我们身边的家常食材，我们希望在抖音上利用这个机会，让网友们也能学会，在一次次家庭聚会中做出来，一代代传承下去。”

所以老饭骨也从不藏私，倾囊相授自己的经验，并且做到事无巨细。全网一百万人“血书”希望老饭骨能出一版西瓜露配方。听到了粉丝的诉求后，老饭骨无偿为美食爱好者、小店和地摊经营者提供了一份标准的西瓜露产品的制作流程，详细程度堪比三年模拟五年高考。网友喜欢，能在生活上对他们所有帮助，这对于老饭骨来说就是做了一件好事。

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这仅仅是“宠粉”的冰山一角，作为“宠粉狂魔”的老饭骨非常乐意为广大网友答疑，还为此解专门开设了另一个账号@老饭骨叨叨叨（抖音号：laofangu.ddd）。即使这些疑问对于曾经的国宴大师来说，像极了1＋1等于几的问题，但他们也总是耐心地回答。

在开通账号的时候，老饭骨在个人介绍里写下“国宴技法，家庭呈现，德艺双馨，毫无保留”这16个字，这是他们承诺也是他们的初心，如今从0走到了1000万粉丝，他们依然践行着当初的诺言。

大师的情怀

老饭骨认为比起技法，更为珍贵的是情怀与传承。所以在老饭骨的视频里，不仅有美味，还有故事。

干㸆大明虾是1949年开国第一宴中的一道菜，见证了新中国历史。菜名中的大明虾是我国渤海湾一种特有的种类，在郑秀生年轻当学徒的时候，曾一天铰虾900只，直到成为顶级大厨之后仍保留着那时的肌肉记忆。这是国宴的严格标准，也是老饭骨坚持要将铰虾这一片段保留的原因，从加工到制作、到成熟、到出品，每道程序都一丝不苟，延续老一代人的精神。

红烧狮子头是周恩来总理非常喜爱的一道菜。每年的大年三十，尊重、爱护工作人员的周总理总是自己出钱，请工作人员吃上一餐年夜饭，主厨的任务从郑秀生的师父传承到了郑秀生身上，只是没有几年，周恩来总理就离开了。所以每当郑秀生再做这道菜的时候，总是带着特殊的感情，是对师傅的怀念也是对总理的追思。

也许很多人不能理解，堂堂国宴大师为什么要到抖音来教人做菜，但是老饭骨却直言“有我的朋友和我开玩笑，你怎么都‘沦落’到做这些基础菜了？大师都做上西红柿炒鸡蛋这种家常菜了？我不觉得，我觉得开心。”

在抖音，没有国宴大师，没有行政总厨，有的只是做了一辈子饭的老饭骨。能与喜爱自己的粉丝一起、能在抖音开心地做菜、有人看有人学、中华美食文化得以传承，这些对于老饭骨来说…

标签： 家庭